Information

山鳩、山うずら、入荷します。

9月はお休みをいただいておりましたが、10月からスタッフも新たに増え、店を再開しております。
(しばらくはご予約のみの営業)

 

10月10日(金)には、狩猟物の山鳩と山うずらが入荷する予定です。
どちらも1羽ずつのみの入荷となりますので、ご興味がある方はお早めにご予約をお願いします。

 

そして、毎週水曜日のイタリア料理教室も再開しています。
こちらも皆さまのご参加をどしどしお待ちいたしております。(15日の午前の部は満員)

Posted on 2014-10-05 | Posted in Blog, InformationComments Closed

 

お休みのお知らせ

都合により、本日から9月下旬頃まで、お休みをいただきます。
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
店主

Posted on 2014-08-30 | Posted in Blog, InformationComments Closed

 

骨付き生ハムの仕込み その10

IMG_8618

IMG_8619

生ハムの仕込みその10です。

今までは肉の部分を保護するため、ラードと黒こしょうを練ってペーストにしたものをたっぷりと塗っていました。
こちらの記事です。→骨付き生ハムの仕込み その6
これでは、水分が抜ける部分がないのではないかとのご指摘がありましたので、
皮と肉の境の部分や、肉の表面のラードを全体的に薄めに修正してみました。

これで上手い具合にもっと乾燥が進んでくれるとよいのですが。
あとひと月ぐらいセラーで乾燥させたら、今度はいよいよ熟成期間に入ります。
今回はラードの修正をしていて、始終よだれが口に中に溢れてきました。
もうすでにおいしそうな生ハムの香りを放っています。
出来上がりが非常に楽しみです。

10月になったらまた今年の分を新たに仕込んでみましょうかねー。
でも皮付きのバラ肉でパンチェッタも仕込んでみたいな。

他にももう少し涼しくなったら冷燻製もしようと思っているので、
DIYで冷燻機を作る予定です。
そうだ!冷燻機の設計図を書いておこう。

 

 

Posted on 2014-08-09 | Posted in Blog, 自家製生ハムの仕込みComments Closed

 

イタリア料理教室

イルソリーゾのイタリア料理教室。近況報告です。
IMG_8590

先月末はこんな感じでした。
そして8月はメニューが変わりまして、

まず1品目が、穴子のインボルティーニ
(今回は天候不順のため穴子の入荷がなく、代わりに太刀魚を使用しています。)
太刀魚をロール状にして衣をつけてフリットにしています。
付け合わせに舞茸のフリットを。
IMG_8598

そして2品目が冷製パスタ。
イタリア産のツナを使っています。
IMG_8597

試食はこんな感じで。
IMG_8599

毎回楽しく作っています。
基本的にソースの味付けやポイントとなるところはシェフが作りますので、
料理が苦手な方は見ているだけでもOK!
時間はスムーズに進めば、試食をし後片付けまで入れて、だいたい2時間半ぐらいでしょうか。

皆さまのお申込みをどしどしお待ちしております。

お申し込み及びお問い合わせは
0952-23-7790
又はこちらのコンタクトフォームよりお申し込み下さい。
イタリア料理教室のお申し込み

Posted on 2014-08-08 | Posted in Information, 料理教室Comments Closed

 

骨付き生ハムの仕込み その9

IMG_8547

 

IMG_8546

 

IMG_8548

 

IMG_8553

 

骨付き生ハムの仕込み その9です。

ただいま乾燥を始めてから6ヶ月が経過しました。
これといって生ハムの見た目は特に変化はないのですが、ラードの部分に亀裂や腐敗等がないかチェックをします。亀裂等があれば補修をするのですが、今回は必要ありませんでした。

すでに生ハムの芳香な匂いはしていますが、まだ肉の中が柔らかいです。
まだまだな感じ。あと3~4ヶ月ぐらいは14℃ぐらいのままで乾燥させて、その後もう少し温度を上げ、熟成に入ります。熟成期間は6ヶ月ぐらいですので、完成までまだあと1年弱ぐらいかかります。

ただ、以前から、セラーのファンが常時強く回っているのが気になっていました。
うちのは高級な長期保存向きなワインセラーではなく、オークションで購入したどちらかというと短期間保存向きの安価なセラーですので、ファンの回転調整機能は備わっていません。
そこでファン部分をキッチンペーパーで覆い、風が生ハムに強く当たらないようにしました。
乾き過ぎには注意でしょうか。よくわかりませんが、、。

 

現在、セラーの棚の一番上が空いておりますので、そこに白カビチーズを置いてみようかと考えています。
正直、イタリアのパルマやサンダニエーレ産の生ハムを食べると、はっきりいってめちゃめちゃおいしくて、自分で作っているのがなんか自信がなくなってしまうのですが、ま、とりあえず1回はやってみましょう。どんな風な生ハムができるか楽しみですね。

Posted on 2014-07-17 | Posted in Blog, 自家製生ハムの仕込みComments Closed

 

8月の料理教室のお知らせ

8月料理教室チラシ

8月のイタリア料理教室のお知らせです。
皆様のご予約を心よりお待ちいたしております。

イルソッリーゾのイタリア料理教室

 

ご予約及びお問い合わせは、
tel:0952-23-7790又はお問い合わせフォームよりお願いします。

Posted on 2014-07-14 | Posted in Blog, 料理教室Comments Closed

 

イタリア産チーズ入荷!

IMG_8500

イタリア産アウリッキオ社のチーズが入荷しました!

左から
・パルミジャーノ レッジャーノ・・・イタリアの三ツ星で有名なレストラン“ダルペスカトーレ”“ガンベロロッソ”“ドンアルフォンソ”をはじめとして、多くの有名な、素材にこだわるレストランで使われています。一年中干草のみを与えているで、ミルクが濃く、大変美味しく、味も色も一年を通して変わりません。味わったらきっと、パルミジャーノがこんな美味しいとは思わなかった!と言われると思います。

・プロヴォローネ ドルチェ・・・熱を通すととろけて伸びる性質を持っています。このままスライスして食していただくのは勿論、パンや、グリルした野菜、パスタ等にも大変合います。

・ゴルゴンゾーラ ピカンテ・・・独特の香りと風味。ピカンテはクリーミーな香りとともに刺激も楽しめます。きっと美味しさの秘密がわかります。召し上がってみてください。

いや〜、おいしそうなのが届くと嬉しいですね〜〜。
今週中頃には三良坂フロマージュさんのところからも届きます。
わくわく。

しかし、今夜から台風の影響がありそうです。
被害が出なければよいですが…。

Posted on 2014-07-09 | Posted in Blog, Formaggio, Information, 新入荷食材Comments Closed

 

本日は料理教室!

IMG_8462

IMG_8463

さて、今日から料理教室が7月のメニューに変わりました。
最初の画像が「新ゴボウのスフォルマート」で、2番目の画像が「夏野菜のリゾット」です。
スフォルマートの焼き上がりの硬さ加減はとても難しいのですが、前回試作しておいた事もあり、
今回のレシピはなんとも絶妙な仕上がりになりました。

夏野菜のリゾットもイタリア米を使っているのでしっかりとした歯ごたえがあり、
尚かつ、夏野菜の旨味もお米にしみ込んでて、これまた絶妙なバランスにできていました。

おいしい料理を食べると余計にお腹が空くのはなぜでしょうね。

毎週水曜日はイタリア料理教室の日!
皆さまのご予約をお待ちいたしております。
ちなみに8月のメニューは当初、おいしい卵を使用したカルボナーラの予定でしたが、
冷製パスタを習いたいとのリクエストがあったため、冷製パスタに変更します。
もう1品は現在考え中です。お楽しみに!

ご予約はお電話(0952-23-7790)か、Contactよりお願いいたします。

Posted on 2014-07-02 | Posted in Blog, 料理教室Comments Closed

 

三良坂フロマージュ

IMG_8441

IMG_8450

6年ぐらい前から仕入れたヨーロッパ産や国産のナチュラルチーズの写真を撮り、説明文を書いて、データとしてパソコンに記録しています。
どのくらいデータがたまったかを先ほど調べてみたら、約170種類になっていました。
このデータをiPadやiPhoneなどで簡単に見られるようにするため、いろいろと今は試行錯誤しています。

ところで、パソコンにはたくさんのデータを記録することができますが、自分の頭の中にはあまり記憶できません。
しかし舌の記憶というものは不思議と正確で、届いたチーズを味見すると、あ、これはあの時に仕入れ、あのお客さんにお出ししたチーズだ、などと舌は頭よりも様々な事を覚えているようです。

さて、今年から、当店ではイタリア産のパルミジャーノレッジャーノや、ゴルゴンゾーラなどは定番で仕入れるとして、他には国産のチーズを仕入れることにしました。
最近はずっと三良坂フロマージュさんのところから入れてます。

写真のは「フロマージュ ド みらさか」と「フロマージュ ド みらさか ローズマリー」、「フロマージュ ド みらさか シェーブル」の三種類。
全て柏の葉に包まれており、中のチーズは白カビに被われています。
全てが素晴らしい評価を受けているのですが、特にシェーブルは、できるのを待っているファンがいる程、激レア商品なのだそう。(写真で一番小ぶりのチーズです。)

三良坂フロマージュ、本当においしいと思います。(あまり売れてうちみたいな小さな店に入らなくなると困ってしまうのですが、、、)
もちろんイタリア産のパルミジャーノも、ゴルゴンゾーラも、タレッジョもすごくおいしいですよね。

佐賀のみなさんにチーズをもっと食べていただきたい!
石鹸みたいだからチーズが嫌いといわれる方にもぜひ食べてみていただきたいです。
本物はなんでもおいしいですよ。

肩の手術後の近況報告です。
今のところはまだ、平日のお昼の営業しかしていません。
夜の営業の再開は今のところまだ未定です。
誰かイタリア料理を勉強したくて、長期働くことができる、やる気のある若者はいませんか。
最初の数ヶ月間は研修期間としても、とりあえず最初からバイトでというのは不可。
条件などの問い合わせはお気軽にお電話ください。
0952-23-7790(営業時間中に求人に関する問い合わせの電話はやめてください。)

Posted on 2014-06-27 | Posted in Blog, Formaggio, Information, 新入荷食材Comments Closed

 

7月の料理教室メニュー ”新ゴボウのスフォルマート”

IMG_8417

IMG_8418

7月の料理教室メニューの1品、”新ゴボウのスフォルマート”
スフォルマートを作りますとお客様に説明しても、どういう料理なのかが伝わりにくいようなので、試作をしてみました。
フランス料理だとフランともいいます、と説明しても分かりにくいですよね。。

イタリアでは一般的な料理で、ゴボウに限らず、茄子やズッキーニなど、様々な材料を使い、
生クリームと卵、パルミジャーノなどを加えて型に流し、オーブンで蒸し焼きにしたものです。
初夏には”そら豆のスフォルマート”なんかを店でよく作っておりました。

焼き上がれば型から取り出して盛り付けるのが一般的なのですが、今回は陶器の器に生地を流して焼き上げましたので、そのまま上に焦がしバターソースをかけ、パルミジャーノレッジャーノを削って試食をしました。

この料理は私大好き。生クリームと小野寺さんの卵でしっかりとコクがあり、ゴボウの風味もゆたかに感じられます。そして、焦がしバターソースのキャラメルのような風味が相性抜群。

来月はこの料理と、もう一品は“夏野菜のリゾット”を作ります。
こちらは試作をしていないので写真はありません^^;
料理教室は毎週水曜日の午前10時からと午後の6時からの二回。皆さまのご予約をお待ちしています!

ご予約は
お電話:0952-23-7790 又は こちらの問い合わせフォームからもご予約できます。
問い合わせフォーム
よろしくお願いします。

Posted on 2014-06-24 | Posted in Blog, 料理教室Comments Closed

 

本日は料理教室です。

毎週水曜日は予約制の料理教室の日です。

IMG_8356

IMG_8385

楽しく、美味しく、できている…かな?
参加してくださった皆さま、ありがとうございます。

引き続き皆さまのご予約をお待ちいたしております。

Posted on 2014-06-18 | Posted in Blog, 料理教室Comments Closed

 

7月と8月のイタリア料理教室メニュー

IMG_8355
本日の賄い。トマトとバジリコのスパゲッティ。
うまい!

さて、7月と8月のイタリア料理教室のメニューのお知らせです。

7月
新ゴボウのスフォルマート
夏野菜のリゾット

8月
パンツァネッラ(パンのサラダ)
カルボナーラ

スフォルマートとはフランのことで、新ゴボウをゆっくり煮て甘みを引き出したところに生クリームと卵とパルミジャーノを加えて蒸し焼きにします。
夏野菜のリゾットは、最初にいろんな夏野菜でカポナータ(ラタトゥイユ)を作っておき、リゾットの仕上げの段階に加えます。
カポナータは前菜にもなりますので、覚えておくと便利ですよ。

パンツァネッラはトスカーナ州の料理で、乾燥して堅くなってしまったパンを再利用するサラダです。
8月頃は夏バテで食欲が落ちてくることがありますので、こういうさっぱりとしたサラダは体が喜びます。
そしてみなさんもご存じのカルボナーラは、豚のほほ肉の生ハムと小野寺さんの卵を使って作りまーす。
もしかしたら8月はもう1品増えるかもしれません。
仕入れの関係でメニューに若干の変更があるかもしれませんが、以上です。

皆さまのご予約をお待ちいたしております。
よろしくお願いします。

Posted on 2014-06-10 | Posted in Blog, 料理教室Comments Closed

 

本日はイタリア料理教室でした。

IMG_8335

今日は、今月から始まったイタリア料理教室の第1回目でした。
キャンセルが出たりもしましたが、なかなか楽しめたんじゃないでしょうか。
私の肩のリハビリにもちょうどいい感じです。
今日は魚の3枚卸しもやりましたし、男性の方でも楽しめると思います。

本日の料理写真。
カプレーゼと一先とズッキーニのリングイネの2品。
カプレーゼはモッツァレッラとトマトを切って皿に盛るだけなんですが、
せっかくなのでトマトのジュレを作って合わせました。
それと、一先とズッキーニのリングイネの方では、
一先の3枚卸しやパスタの茹で方、ソースとの和え方のコツなどを少々。

IMG_8343

とてもおいしくできました。
次回は試食の時にパンも欲しいかなー。

それから、営業に関してですが、来週から通常営業といたします。
ランチは今まで通り平日のみですが、毎週水曜日は料理教室の日なので、
ランチもディナーもありません。よろしくお願いします。

Posted on 2014-06-04 | Posted in Blog, gallery, Photo, 料理教室Comments Closed

 

6月の料理教室

IMG_8288insalata di caprese

料理教室始めます。
↑こちらでお知らせしている料理教室の詳細です。

6月の料理教室の詳細です!
イタリア料理の定番メニュー「インサラータ ディ カプレーゼ(モッツァレッラとトマトのサラダ)」と「ズッキーニなどの初夏の野菜を使ったパスタ」です。
皆さまのご予約をお待ちしています!

料金:4,000円(1回) 入会金無し 予約制 ※1回完結タイプの料理教室です
定員:毎回6名(3名に達しない場合は変更していただく場合があります)
日時:毎週水曜日 1回目10:00〜/2回目18:00〜(2時間程度の料理のあとに食事と片付け)
場所:IL SORRISO イル ソッリーゾ 佐賀市中央本町2−22 ツースリービル3階
持ってくるもの:エプロン 手拭き用のタオル 筆記用具 かかとの低い安全な靴(ヒール不可)

※準備の都合上、ご予約のキャンセルは前日までにお願い致します。当日のキャンセルは料金を頂戴いたします。また、駐車場はございませんので、最寄りのコインパーキングなどをご利用ください。

ご予約/お問い合わせ:0952-23-7790
メールでもどうぞ:お問い合わせフォーム
担当:富永

それから、右肩の手術のその後ですが、11日日曜日に退院したばかりで、まだ動かすと痛みが出てきます。
今週はまだ傷口の消毒とガーゼの張り替えのみでずっと腕を固定し、来週ぐらいからリハビリが始まる予定です。
来週、もし肩の調子が悪くなければ、カフェメニュー(コーヒーやエスプレッソ、軽食?)で店を開けたいと思います。
ランチとディナーの営業は申し訳ありませんがまだ先になります。
コーヒーでよろしければいつでもありますので、どうぞふらりと遊びにいらして下さい!

Posted on 2014-05-13 | Posted in Blog, Information, 料理教室Comments Closed

 

骨付き生ハムの仕込み その8

生ハムの仕込み その8
骨付き生ハムの仕込み その8です。
これから気温も高くなってきますし、やはり温度を一定に保ちたいので中古のワインセラーを導入!
狭い室内にドーンと、セラーと生ハム様が鎮座しておられます。笑
でもこれで少し安心ですね。

Posted on 2014-03-03 | Posted in Blog, 自家製生ハムの仕込みComments Closed