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野菜が入荷しました
今日も契約農家から旬の野菜や自然卵が届きました。
その他にもフランス産のホワイトアスパラも入荷中です。
ぜひみなさまのご予約をお待ちしております。
今日はある事をブログに書こう！とひらめいてパソコンを開いたのですが、
メールの確認作業などをしていたら、何を書こうとしていたのか忘れてしまいました。
Asparagi アスパラガス
フランス産の極太ホワイトアスパラガスが入荷しました。
５月頃まで毎週金曜日、数量限定で入荷いたします。
国産物とはまた違う、苦みと甘みをお試しください。
・こちらは数量限定入荷のため、在庫がない場合がございます。あらかじめお電話でご確認の上ご来店ください。
15周年
1998年、店をオープンする時、大量に使用するイタアンパセリなどは自宅で育てることにした。自宅の庭にはいろんな種類のハーブが育っている。イタリアンパセリをはじめ、セルフィーユにルーコラ、ローズマリー、タイム、オレガノにセージ、それからレモングラスにマジョラム。これらのハーブはほとんど母が世話している。雨の日も雪の日もPM2.5の数値が高い日もいつも母はハーブの世話をし、私の店を影で支えている。家族の支えがあるからこそ私は、店をやっていられるのだともっと感謝しなければならない。
さて今回、15周年を迎えるにあたり、オープン時の写真を使用して、お隣りのperhapsgalleryに記念の葉書を作成してもらいました。オープン時の写真を整理していて思ったのは、今と違って料理や食材の写真がほとんどないこと。昔は仕事中に写真なんて撮る余裕はなかったし、そもそもそんなことをしていたら先輩にこっぴどく怒られるので誰もしなかった。今は余裕があるから写真を撮っているというわけではなく、写真を撮ることが仕事の一部となってしまった。
この葉書ですが、住所を伺っているお客様にはこれからお送りいたします。他にもし郵送をご希望の方がおられましたらご予約・お問い合わせフォームよりご住所などをお知らせいただければ手配いたします。
最後になりましたが、無事に15周年を迎えることができたのも皆様のおかげです。本当にありがとうございました。これからもどうぞよろしくお願いいたします。
自然発酵種パン
厳しい寒さから一転、季節が進み桜の花咲く頃の陽気になりました。野菜の緑も濃くなり、梅のつぼみも一部ほころび始めました。
最近スーパーのパンコーナーには「天然酵母」という言葉がよく見られますが、私は以前からこの「天然酵母」という言葉に違和感を抱いていました。他の多くのパンに使用される「イースト」も自然界の野生酵母を大量に培養したもので、化学合成物ではなく「天然酵母」と同じ「Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス セレヴィシエ）」であり、その発酵力や香り味に違いはあるものの「天然酵母」は培養土が天然物100％、イーストは化学物質も併用している点が違うだけで、両者とも単一酵母のみ選別し、大量に繁殖させるという自然界では起こりえない環境を作り出している点においては同一と考えられるからです。
それに対し伝統的なフランスのルヴァン種（小麦）、ドイツのサワー種（ライ麦）、レーズンの発酵種などの「自然発酵種」は、多種類の酵母が乳酸菌を始めとする多様な微生物と共存しており、野菜造りでも単一の野菜のみ作る畑より、多様な野菜と雑草が共存する畑が自然に近いように、パン種においても「天然酵母」より自然に近い環境が作り出せるのではないかと考えられました。（当店契約農家が書かれた文章を転載）
私の店のパンはフランス産のイーストを使用しています。
何度かレーズンなどから作る発酵種も試した事はありますが、せっかくできたパン種を管理していくことができませんでした。
今回の農家からの手紙を読み、今度は麹からパン種を起こしてパンを焼いてみようと思います。
Mostarda di Fichi
フェンネルの種に続き新入荷食材のご案内です。とっても美味しいモスタルダが入荷しました。
フルーツの甘さの中にピリッとマスタードの効いた北イタリアではポピュラーなモスタルダ。
イタリアの甘いイチジクとマスタードの相性はバツグン！
チーズや生ハム、サラミ、肉料理などにアクセントとしてどうぞ。
Semi di Finocchio
探しに探し入荷するのをずっと待っていた、野生のフェンネルの種がやっと入荷しました。
自家製のサルシッチゃの香り付けに入れたり、ミートソースの味のアクセントに入れたり使い方はいろいろ。
それから、この種を少し蒔いてみようかなぁと考え中。
年末年始の休業日のお知らせ
早いものであと3週間で1年が終わろうとしています。
今年もみなさまには大変お世話になり、ありがとうございました。
さて、朝晩もとても冷え込むようになり、みなさまは風邪などをひかれてはいらっしゃいませんか？
どうぞ、じゅうぶんに暖かくして年末をお過ごし下さい。
では年末年始の休業日のお知らせです。
年内は29日（土曜日）まで。
年始は5日（土曜日）の18時より営業いたします。
また、1月9日（水曜日）から、諸事情により2週間程お休みいたします。
再会日がはっきりしましたらまたブログやfacebook、twitterなどでお知らせいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
シチリア産ピスタチオペースト入荷。
新食材、シチリア島産のピスタチオペーストを入荷しました。
＜シチリア・ブロンテ産 ピスタチオペースト＞
特徴ー独自の味わいを持つ、ブロンテ産ピスタッキオのみを使用。
ブロンテ産ピスタッキオとすぐわかる、素晴らしく純粋な風味。
他に例を見ない、濃厚な味のジェラートを作ることができる。
人口色素、香料は不使用。
ジェラートはまだ作っていません。でも、このピスタチオペーストをふんだんに使ったケーキを焼きました。
ぜひどうぞ。
11/24（土）~11/27（火）都合によりお休みします。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。
パープルスイートロード
サツマイモがおいしい季節になりました。当店の契約農家では数種類のサツマイモを栽培されています。
今回入荷したのは「パープルスイートロード」という紫芋。
やや粉質で掘りたては甘みが少ないのですが、1〜2ヶ月貯蔵するとかなり甘くなります。
連休のお知らせ
暑中お見舞い申し上げます。
先日の大雨から一転、梅雨明して以来ほとんど雨が降らなくなりました。
暑い日が続きますが、お変わりはありませんでしょうか？
さて、8/12（日）〜8/14（火）とお休みいたします。
どうぞよろしくお願いします。