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8月の料理教室のお知らせ
8月のイタリア料理教室のお知らせです。
皆様のご予約を心よりお待ちいたしております。
ご予約及びお問い合わせは、
tel:0952-23-7790又はお問い合わせフォームよりお願いします。
PASTICCERIA ISOOの焼き菓子
注文していたPASTICCERIA ISOOの焼き菓子が届きました!!!!!
grazie!ありがとう！
磯尾直寿の造る本物のイタリア菓子。
本当は生菓子も食べたいところですが、いかんせん彼の店は東京にあるので、生菓子の発注は不可。
オンラインでの注文は焼き菓子のみになります。
ここのところ怪我などが続き元気が出ないワタクシは、どうしてもおいしい物を食べたくなり注文してしまいました。
早速持って帰って、子供にも本物のイタリア菓子を食べさせてあげようっと。
PASTICCERIA ISOOではギフト用にセットになった焼き菓子もオンラインで受け付け中とのことです。
後輩が六本木でがんばって店をやっていますので、もし贈答用、ご自宅用などでお考えの方がおられましたらどうぞよろしくお願いいたします。
パスティッチェリア イソオと読みます。
イタリア産チーズ入荷！
イタリア産アウリッキオ社のチーズが入荷しました！
左から
・パルミジャーノ レッジャーノ・・・イタリアの三ツ星で有名なレストラン“ダルペスカトーレ”“ガンベロロッソ”“ドンアルフォンソ”をはじめとして、多くの有名な、素材にこだわるレストランで使われています。一年中干草のみを与えているで、ミルクが濃く、大変美味しく、味も色も一年を通して変わりません。味わったらきっと、パルミジャーノがこんな美味しいとは思わなかった！と言われると思います。
・プロヴォローネ ドルチェ・・・熱を通すととろけて伸びる性質を持っています。このままスライスして食していただくのは勿論、パンや、グリルした野菜、パスタ等にも大変合います。
・ゴルゴンゾーラ ピカンテ・・・独特の香りと風味。ピカンテはクリーミーな香りとともに刺激も楽しめます。きっと美味しさの秘密がわかります。召し上がってみてください。
いや〜、おいしそうなのが届くと嬉しいですね〜〜。
今週中頃には三良坂フロマージュさんのところからも届きます。
わくわく。
しかし、今夜から台風の影響がありそうです。
被害が出なければよいですが…。
本日は料理教室！
さて、今日から料理教室が7月のメニューに変わりました。
最初の画像が「新ゴボウのスフォルマート」で、2番目の画像が「夏野菜のリゾット」です。
スフォルマートの焼き上がりの硬さ加減はとても難しいのですが、前回試作しておいた事もあり、
今回のレシピはなんとも絶妙な仕上がりになりました。
夏野菜のリゾットもイタリア米を使っているのでしっかりとした歯ごたえがあり、
尚かつ、夏野菜の旨味もお米にしみ込んでて、これまた絶妙なバランスにできていました。
おいしい料理を食べると余計にお腹が空くのはなぜでしょうね。
毎週水曜日はイタリア料理教室の日！
皆さまのご予約をお待ちいたしております。
ちなみに8月のメニューは当初、おいしい卵を使用したカルボナーラの予定でしたが、
冷製パスタを習いたいとのリクエストがあったため、冷製パスタに変更します。
もう1品は現在考え中です。お楽しみに！
ご予約はお電話(0952-23-7790)か、Contactよりお願いいたします。
三良坂フロマージュ
6年ぐらい前から仕入れたヨーロッパ産や国産のナチュラルチーズの写真を撮り、説明文を書いて、データとしてパソコンに記録しています。
どのくらいデータがたまったかを先ほど調べてみたら、約170種類になっていました。
このデータをiPadやiPhoneなどで簡単に見られるようにするため、いろいろと今は試行錯誤しています。
ところで、パソコンにはたくさんのデータを記録することができますが、自分の頭の中にはあまり記憶できません。
しかし舌の記憶というものは不思議と正確で、届いたチーズを味見すると、あ、これはあの時に仕入れ、あのお客さんにお出ししたチーズだ、などと舌は頭よりも様々な事を覚えているようです。
さて、今年から、当店ではイタリア産のパルミジャーノレッジャーノや、ゴルゴンゾーラなどは定番で仕入れるとして、他には国産のチーズを仕入れることにしました。
最近はずっと三良坂フロマージュさんのところから入れてます。
写真のは「フロマージュ ド みらさか」と「フロマージュ ド みらさか ローズマリー」、「フロマージュ ド みらさか シェーブル」の三種類。
全て柏の葉に包まれており、中のチーズは白カビに被われています。
全てが素晴らしい評価を受けているのですが、特にシェーブルは、できるのを待っているファンがいる程、激レア商品なのだそう。（写真で一番小ぶりのチーズです。）
三良坂フロマージュ、本当においしいと思います。（あまり売れてうちみたいな小さな店に入らなくなると困ってしまうのですが、、、）
もちろんイタリア産のパルミジャーノも、ゴルゴンゾーラも、タレッジョもすごくおいしいですよね。
佐賀のみなさんにチーズをもっと食べていただきたい！
石鹸みたいだからチーズが嫌いといわれる方にもぜひ食べてみていただきたいです。
本物はなんでもおいしいですよ。
肩の手術後の近況報告です。
今のところはまだ、平日のお昼の営業しかしていません。
夜の営業の再開は今のところまだ未定です。
誰かイタリア料理を勉強したくて、長期働くことができる、やる気のある若者はいませんか。
最初の数ヶ月間は研修期間としても、とりあえず最初からバイトでというのは不可。
条件などの問い合わせはお気軽にお電話ください。
0952-23-7790（営業時間中に求人に関する問い合わせの電話はやめてください。）
7月の料理教室メニュー ”新ゴボウのスフォルマート”
7月の料理教室メニューの1品、”新ゴボウのスフォルマート”
スフォルマートを作りますとお客様に説明しても、どういう料理なのかが伝わりにくいようなので、試作をしてみました。
フランス料理だとフランともいいます、と説明しても分かりにくいですよね。。
イタリアでは一般的な料理で、ゴボウに限らず、茄子やズッキーニなど、様々な材料を使い、
生クリームと卵、パルミジャーノなどを加えて型に流し、オーブンで蒸し焼きにしたものです。
初夏には”そら豆のスフォルマート”なんかを店でよく作っておりました。
焼き上がれば型から取り出して盛り付けるのが一般的なのですが、今回は陶器の器に生地を流して焼き上げましたので、そのまま上に焦がしバターソースをかけ、パルミジャーノレッジャーノを削って試食をしました。
この料理は私大好き。生クリームと小野寺さんの卵でしっかりとコクがあり、ゴボウの風味もゆたかに感じられます。そして、焦がしバターソースのキャラメルのような風味が相性抜群。
来月はこの料理と、もう一品は“夏野菜のリゾット”を作ります。
こちらは試作をしていないので写真はありません^^;
料理教室は毎週水曜日の午前10時からと午後の6時からの二回。皆さまのご予約をお待ちしています！
ご予約は
お電話：0952-23-7790 又は こちらの問い合わせフォームからもご予約できます。
問い合わせフォーム
よろしくお願いします。
本日は料理教室です。
毎週水曜日は予約制の料理教室の日です。
楽しく、美味しく、できている…かな？
参加してくださった皆さま、ありがとうございます。
引き続き皆さまのご予約をお待ちいたしております。
店内の絵が変わりました。
店内の絵が変わりました。
Takashi Yokotani
Takaaki Kitajima
http://takaakikitajima.tumblr.com/
7月と8月のイタリア料理教室メニュー
本日の賄い。トマトとバジリコのスパゲッティ。
うまい！
さて、7月と8月のイタリア料理教室のメニューのお知らせです。
7月
新ゴボウのスフォルマート
夏野菜のリゾット
8月
パンツァネッラ（パンのサラダ）
カルボナーラ
スフォルマートとはフランのことで、新ゴボウをゆっくり煮て甘みを引き出したところに生クリームと卵とパルミジャーノを加えて蒸し焼きにします。
夏野菜のリゾットは、最初にいろんな夏野菜でカポナータ（ラタトゥイユ）を作っておき、リゾットの仕上げの段階に加えます。
カポナータは前菜にもなりますので、覚えておくと便利ですよ。
パンツァネッラはトスカーナ州の料理で、乾燥して堅くなってしまったパンを再利用するサラダです。
8月頃は夏バテで食欲が落ちてくることがありますので、こういうさっぱりとしたサラダは体が喜びます。
そしてみなさんもご存じのカルボナーラは、豚のほほ肉の生ハムと小野寺さんの卵を使って作りまーす。
もしかしたら8月はもう1品増えるかもしれません。
仕入れの関係でメニューに若干の変更があるかもしれませんが、以上です。
皆さまのご予約をお待ちいたしております。
よろしくお願いします。
本日はイタリア料理教室でした。
今日は、今月から始まったイタリア料理教室の第1回目でした。
キャンセルが出たりもしましたが、なかなか楽しめたんじゃないでしょうか。
私の肩のリハビリにもちょうどいい感じです。
今日は魚の3枚卸しもやりましたし、男性の方でも楽しめると思います。
本日の料理写真。
カプレーゼと一先とズッキーニのリングイネの2品。
カプレーゼはモッツァレッラとトマトを切って皿に盛るだけなんですが、
せっかくなのでトマトのジュレを作って合わせました。
それと、一先とズッキーニのリングイネの方では、
一先の3枚卸しやパスタの茹で方、ソースとの和え方のコツなどを少々。
とてもおいしくできました。
次回は試食の時にパンも欲しいかなー。
それから、営業に関してですが、来週から通常営業といたします。
ランチは今まで通り平日のみですが、毎週水曜日は料理教室の日なので、
ランチもディナーもありません。よろしくお願いします。