新入荷食材

ヨーロッパ産の茸　入荷のお知らせ

最近はお休みのお知らせばかりが続いていましたが、
木の子の王様ともいわれるイタリア産のポルチーニ茸と、
アンズのような甘酸っぱい香りがするフランス産のジロル茸（アンズタケ）が入荷しました。
皆様のご予約をお待ちいたしております。

なお、先日お知らせしましたように10/15日曜日はお休みいたします。

ポルチーニ茸

ジロル茸

　

新入荷商品のご案内

美しい化粧箱に入っています。

5月のイタリア料理教室用のパスタが入荷しました。

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「カンポフィローネの卵入りパスタ」

生タイプパスタにはめずらしく自家農園で育てたデュラム小麦のセモリナ粉（遺伝子組み換えではない）を使用。
解放鶏舎で元気に育った雌鶏の卵をたっぷり使っています。１～２分で茹でられて便利！　セモリナ粉を使っているのでグルテンのコシが強くアルデンテが保たれます。水を一切使わず1kgの粉に対し10個前後の新鮮な卵を使っています。
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野菜のソースで試食してみました。
20箱の限定入荷です。ご興味がある方はお早めにどうぞ。

　

E.Vオリーブオイルのノヴェッロが入荷しました！

お待たせいたしました！
注文していたオリーブオイルのノヴェッロがやっと通関を通り当店に入荷いたしました。
ご予約をいただいていたお客様、当店の営業日は明日までとなりますが、お急ぎの方は取りにいらしてください。年明けは7日からのお渡しとなります。よろしくお願いします。
¥1,150/1本（300ml)

　

2015年 サルヴァーニョのノヴェッロ オリーブオイル

バージンオリーブオイルを買おうとされている方、2015年産のノヴェッロ オリーブオイルが12月中旬に入荷しますので、購入はちょっとお待ちください！
ノヴェッロ オリーブオイルとは、その年の初摘みのオリーブだけを低温圧搾により絞り、フィルターを通さず自然のろ過で上澄みだけをボトリングして出来上がる、フレッシュで香り高いバージンオリーブオイルのことです。
今回こちらは5Lサイズでの入荷のため、300mlのボトルでの量り売りとなります。
もしよろしければご家庭用にご検討ください。
なお、入荷数量には限りがございますので、事前のご予約も受け付けております。
よろしくお願いいたします。

　

最高級オリーブオイル入りチョコレート

イタリア マルケ州より、世界のオリーブオイルコンテストで２回優勝した最高級エクストラヴァージンオリーブオイルが入ったチョコレートが入荷しました。なめらかなカカオマスとオリーブの風味がお互いに生き、しかもバランスが見事なチョコレート。軽くて後味もすっきりしています。ヴァレンタインの贈り物、ご自分へのご褒美にいかがでしょう。5個で¥1,080（税込）です。

　

特別なコース料理

記念日などにお一人様¥12,000のコースもご用意いたします。
○こちらのコースは仕入れの関係上、遅くとも3日前まで（間に休日が入る場合は5日以上前）にはご予約をお願いいたします。

　

イタリア産チーズ入荷！

イタリア産アウリッキオ社のチーズが入荷しました！

左から
・パルミジャーノ レッジャーノ・・・イタリアの三ツ星で有名なレストラン“ダルペスカトーレ”“ガンベロロッソ”“ドンアルフォンソ”をはじめとして、多くの有名な、素材にこだわるレストランで使われています。一年中干草のみを与えているで、ミルクが濃く、大変美味しく、味も色も一年を通して変わりません。味わったらきっと、パルミジャーノがこんな美味しいとは思わなかった！と言われると思います。

・プロヴォローネ ドルチェ・・・熱を通すととろけて伸びる性質を持っています。このままスライスして食していただくのは勿論、パンや、グリルした野菜、パスタ等にも大変合います。

・ゴルゴンゾーラ ピカンテ・・・独特の香りと風味。ピカンテはクリーミーな香りとともに刺激も楽しめます。きっと美味しさの秘密がわかります。召し上がってみてください。

いや〜、おいしそうなのが届くと嬉しいですね〜〜。
今週中頃には三良坂フロマージュさんのところからも届きます。
わくわく。

しかし、今夜から台風の影響がありそうです。
被害が出なければよいですが…。

　

三良坂フロマージュ

6年ぐらい前から仕入れたヨーロッパ産や国産のナチュラルチーズの写真を撮り、説明文を書いて、データとしてパソコンに記録しています。
どのくらいデータがたまったかを先ほど調べてみたら、約170種類になっていました。
このデータをiPadやiPhoneなどで簡単に見られるようにするため、いろいろと今は試行錯誤しています。

ところで、パソコンにはたくさんのデータを記録することができますが、自分の頭の中にはあまり記憶できません。
しかし舌の記憶というものは不思議と正確で、届いたチーズを味見すると、あ、これはあの時に仕入れ、あのお客さんにお出ししたチーズだ、などと舌は頭よりも様々な事を覚えているようです。

さて、今年から、当店ではイタリア産のパルミジャーノレッジャーノや、ゴルゴンゾーラなどは定番で仕入れるとして、他には国産のチーズを仕入れることにしました。
最近はずっと三良坂フロマージュさんのところから入れてます。

写真のは「フロマージュ ド みらさか」と「フロマージュ ド みらさか ローズマリー」、「フロマージュ ド みらさか シェーブル」の三種類。
全て柏の葉に包まれており、中のチーズは白カビに被われています。
全てが素晴らしい評価を受けているのですが、特にシェーブルは、できるのを待っているファンがいる程、激レア商品なのだそう。（写真で一番小ぶりのチーズです。）

三良坂フロマージュ、本当においしいと思います。（あまり売れてうちみたいな小さな店に入らなくなると困ってしまうのですが、、、）
もちろんイタリア産のパルミジャーノも、ゴルゴンゾーラも、タレッジョもすごくおいしいですよね。

佐賀のみなさんにチーズをもっと食べていただきたい！
石鹸みたいだからチーズが嫌いといわれる方にもぜひ食べてみていただきたいです。
本物はなんでもおいしいですよ。

肩の手術後の近況報告です。
今のところはまだ、平日のお昼の営業しかしていません。
夜の営業の再開は今のところまだ未定です。
誰かイタリア料理を勉強したくて、長期働くことができる、やる気のある若者はいませんか。
最初の数ヶ月間は研修期間としても、とりあえず最初からバイトでというのは不可。
条件などの問い合わせはお気軽にお電話ください。
0952-23-7790（営業時間中に求人に関する問い合わせの電話はやめてください。）

　

Bricat al tartufo

イタリア ピエモンテ州より、Bricat al tartufo／ブリカット アル タルトゥーフォが入荷しました。
材料は山羊乳主体の混乳。フレッシュ感溢れるさわやかな酸味と優しい甘みとピエモンテ産黒トリュフの香り高い風味。これは間違いなくおいしいです。少量入荷ですのでお早めに。

　

秋トリュフとポルチーニ茸入荷のご案内

9月もあと数日、来週からは10月で、もう年末も近くなってきました。

夏の疲れが出たのか、陽気のせいか、最近ちょっと疲れ気味。。
おいしいものでも食べて元気になりた〜い！、、、などと思いませんか？
市長/市議会議員選挙も間近に迫り、それどころではない？？

 

さて、今回はフレッシュの秋トリュフとポルチーニ茸の入荷のご案内です。
皆様のご来店をお待ちしています。

黒トリュフもポルチーニ茸も量に限りがあります。
できるだけお電話でご予約の上ご来店ください。
また、10月より毎週火曜日はお休み致します。

　

Asparagi アスパラガス

フランス産の極太ホワイトアスパラガスが入荷しました。
５月頃まで毎週金曜日、数量限定で入荷いたします。
国産物とはまた違う、苦みと甘みをお試しください。

・こちらは数量限定入荷のため、在庫がない場合がございます。あらかじめお電話でご確認の上ご来店ください。

　

Mostarda di Fichi

　フェンネルの種に続き新入荷食材のご案内です。とっても美味しいモスタルダが入荷しました。
フルーツの甘さの中にピリッとマスタードの効いた北イタリアではポピュラーなモスタルダ。
イタリアの甘いイチジクとマスタードの相性はバツグン！
チーズや生ハム、サラミ、肉料理などにアクセントとしてどうぞ。

　

シチリア産ピスタチオペースト入荷。

新食材、シチリア島産のピスタチオペーストを入荷しました。

＜シチリア・ブロンテ産　ピスタチオペースト＞
特徴ー独自の味わいを持つ、ブロンテ産ピスタッキオのみを使用。
ブロンテ産ピスタッキオとすぐわかる、素晴らしく純粋な風味。
他に例を見ない、濃厚な味のジェラートを作ることができる。
人口色素、香料は不使用。

ジェラートはまだ作っていません。でも、このピスタチオペーストをふんだんに使ったケーキを焼きました。
ぜひどうぞ。

11/24（土）~11/27（火）都合によりお休みします。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。

　

モンドール入荷のご案内

もう10月ですね。これを食べなければ1年が終わらないともいわれる、秋〜春限定のフランス産のモンドールが入荷しました。
常温でとろーりとろけるチーズをバケットや茹でたジャガイモにつけていただきます。
そして最後は、モンドールの残りに刻んだにんにくと白ワインを加えてアルミホイルを被せ、パン粉をふってオーブンで焼けば木箱のエスピアが香るチーズフォンデュ！

このモンドールを食べる会を企画中です。（限定6名様ぐらい？）
画像（株）フェルミエより

　

Burratina -ブッラティナ-

モッツァレッラの生地の中にトロリと溶け出す生クリームが詰まったチーズ「ブッラータ」
ブッラータの小型版の「ブッラティナ」が数量限定でイタリアから届きました。
シンプルに塩とこしょう、良質のオリーブオイルをかけてお出しします。
滅多に入らない食材ですので、この機会に是非食べられてみて下さい！

なお、28日土曜日の夜は貸切りとなっております。
よろしくお願い致します。