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trippa alla fiorentina

今日はフィレンツェ風トリッパの煮込みの仕込み。
新鮮な黒毛和牛のハチノスを、香味野菜や白ワインとともに下茹でし、適当な大きさに切る。

玉ねぎ、人参、セロリとタイムをよーく炒めて、先ほどのトリッパを加えてさらに炒める。
白ワイン、トマトピューレ、ブイヨンを加えて、オーブンに入れてトリッパが柔らかくなるまで煮込む。

煮上がればバットなどに移し、氷水で素早く冷まして冷蔵庫へ。
いつもの仕込みをいつものようにすること。

ここ連日、偽装表示や不当表示のニュースばかり。。
騒ぎはどこまで広がるのか。