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7月の料理教室メニュー ”新ゴボウのスフォルマート”

7月の料理教室メニューの1品、”新ゴボウのスフォルマート”
スフォルマートを作りますとお客様に説明しても、どういう料理なのかが伝わりにくいようなので、試作をしてみました。
フランス料理だとフランともいいます、と説明しても分かりにくいですよね。。

イタリアでは一般的な料理で、ゴボウに限らず、茄子やズッキーニなど、様々な材料を使い、
生クリームと卵、パルミジャーノなどを加えて型に流し、オーブンで蒸し焼きにしたものです。
初夏には”そら豆のスフォルマート”なんかを店でよく作っておりました。

焼き上がれば型から取り出して盛り付けるのが一般的なのですが、今回は陶器の器に生地を流して焼き上げましたので、そのまま上に焦がしバターソースをかけ、パルミジャーノレッジャーノを削って試食をしました。

この料理は私大好き。生クリームと小野寺さんの卵でしっかりとコクがあり、ゴボウの風味もゆたかに感じられます。そして、焦がしバターソースのキャラメルのような風味が相性抜群。

来月はこの料理と、もう一品は“夏野菜のリゾット”を作ります。
こちらは試作をしていないので写真はありません^^;
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